Recept: Pompoen curry

Een smakelijke pompoencurry, gewoon omdat het herfst is!

Ingrediënten

Voor erbij: gekookte rijst en eventueel (ingelegde) komkommer

Bereiding

Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes.
Fruit de fijngehakte ui en knoflook met een beetje olijfolie in een pan.
Voeg de stukjes pompoen en kerriekruiden toe en roer om. Roerbak voor een paar minuutjes.
Schep de sesampasta erdoor.
Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en laat rustig aan de kook komen. Wanneer het begint te koken draai je het vuur lager en laat je voor ongeveer 8 minuten rustig koken of totdat de pompoen net gaar is.
Wanneer de pompoen bijna gaar is roer je de kikkererwten erdoor.
Schenk vlak voor het serveren het citroensap erbij en roer de reepjes andijvie erdoor.
Breng op smaak met een beetje peper en eventueel wat zout.
Verdeel met gekookte rijst over de borden en strooi er verse koriander overheen.