Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees van Renne
- 100 g. zout
- 6 dl. water
Bereiding:
- Meet 6 dl water af en 100 g zout en breng het aan de kook. Roer het mengsel totdat het zout opgelost is en koel het terug.
- Leg het vlees in het mengsel. Door vacumeren zal de pekel sneller zijn werk kunnen doen, het pekel trekt ongeveer 1 centimeter per dag in het vlees. Een 10 centimeter dik stuk moet dus ongeveer 5 dagen pekelen
- Laat het vlees na het pekelen ‘nadrogen en rijpen’. Neem hier weer vijf dagen de tijd voor en doe dit in een gekoelde omgeving.
- Na rijping kan het product verder worden berein
De handeling is goed uitgevoerd wanneer er een perfect product, goed op smaak is ontstaan.
Serveertip
Lekker op de borrelplank
